Wat is het verschil tussen boerenkaas en kaas van de boerderij?

Boerenkaas:

  1. Definitie: Boerenkaas is een beschermde naam in Nederland en mag alleen gebruikt worden voor kaas die volgens traditionele methoden wordt gemaakt.
  2. Productiemethode: Boerenkaas wordt gemaakt van rauwe, ongepasteuriseerde melk. Dit betekent dat de melk niet verhit is om bacteriën te doden, wat bijdraagt aan de unieke smaak van de kaas.
  3. Productielocatie: De melk voor Boerenkaas komt van een specifieke boerderij en wordt ook op diezelfde boerderij tot kaas verwerkt. Dit garandeert dat de productie volledig plaatsvindt op de boerderij van oorsprong.
  4. Smaak: Doordat de melk rauw is en vaak direct van de koe naar de kaasproductie gaat, heeft Boerenkaas een karakteristieke, rijke en vaak complexe smaak die varieert per boerderij en seizoen.
  5. Bescherming: Boerenkaas heeft een beschermde geografische aanduiding (BGA) in de EU, wat betekent dat de term alleen gebruikt mag worden voor kaas die aan de specifieke criteria voldoet.

Kaas van de Boerderij:

  1. Definitie: Kaas van de boerderij is een bredere term en verwijst naar kaas die op een boerderij gemaakt wordt, maar deze kaas hoeft niet per se aan dezelfde strikte eisen te voldoen als Boerenkaas.
  2. Productiemethode: Kaas van de boerderij kan zowel van rauwe als gepasteuriseerde melk worden gemaakt, afhankelijk van de producent en de specifieke soort kaas.
  3. Productielocatie: Hoewel deze kaas ook op een boerderij wordt geproduceerd, is er geen garantie dat alle melk van dezelfde boerderij komt of dat de productie altijd volledig traditioneel is.
  4. Smaak: De smaak van kaas van de boerderij kan variëren, afhankelijk van de gebruikte melk en het productieproces. Het kan traditioneel smaken, maar ook moderner, afhankelijk van de methoden die worden toegepast.
  5. Bescherming: Er is geen specifieke bescherming of regelgeving voor de term kaas van de boerderij, wat betekent dat de criteria voor productie minder strikt zijn dan die voor Boerenkaas.

Samenvatting

  • Boerenkaas is strikt gereguleerd, gemaakt van rauwe melk en geproduceerd op de boerderij van herkomst volgens traditionele methoden.
  • Kaas van de boerderij is een bredere term die minder strikt gereguleerd is en kan variëren in productiemethode en smaak.