Taleggio

Wie schmeckt Taleggio

Junger Taleggio ist mild und cremig mit einer frischen Säure. Mit der Reifung wird der Teig weicher und der Geschmack tiefer, mit Noten von Trüffel und Champignon. Die Rinde riecht stärker, als der Käse schmeckt; wer den Geruch zu kräftig findet, schneidet die Rinde ab. Die Bezeichnung D.O.P. (geschützte Ursprungsbezeichnung) bedeutet, dass der Käse nach dem Originalrezept in der Herkunftsregion hergestellt und mindestens 35 Tage gereift ist.

Taleggio in der Küche

• Auf der Käseplatte: bei Zimmertemperatur servieren, mit Birne, Feige, Honig oder Walnüssen.
• Geschmolzen: Taleggio schmilzt geschmeidig und ist der klassische Käse für Risotto, Polenta, Pizza und Pasta mit Pilzen.
• Auf Brot: auf einer gerösteten Scheibe mit etwas Honig oder im überbackenen Toast mit Schinken.
• Wein: ein frischer Weißwein oder ein leichter Rotwein aus Norditalien, etwa Barbera oder Valpolicella.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank in Käsepapier oder locker in Folie, damit der Käse atmen kann. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen; kalt verliert Taleggio den größten Teil seines Geschmacks. Reste lassen sich in Gerichten verwenden; Einfrieren ist nicht zu empfehlen, weil die Struktur dann körnig wird.

Häufige Fragen

Ist die Rinde von Taleggio essbar? Ja, die Rinde ist natürlich und essbar. Sie schmeckt etwas kräftiger als der Teig. Wer es milder mag, schneidet sie dünn ab.

Was ist der Unterschied zwischen Taleggio und Brie? Brie hat eine weiße Schimmelrinde und schmeckt nach Butter und Champignon; Taleggio hat eine gewaschene Rinde und einen säuerlicheren, volleren Geschmack. Taleggio schmilzt besser und eignet sich deshalb mehr zum Kochen.

Ist Taleggio vegetarisch? Traditioneller Taleggio D.O.P. wird mit tierischem Lab hergestellt und ist daher nicht vegetarisch.

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