MIttelalter Käse (Reifezeit von 16 - 18 Wochen)

Durch die längere Reifezeit ist das Aroma von mittelalten Käsen intensiver, trotzdem gibt es auch mildere Formen. Zum Beispiel der Bierkäse Hertog Jan. Dieser Käse ist ein herrlicher mittelalter Käse mit einem milden Aroma. Dieser Käse ist das Resultat einer erfolgreichen Zusammenarbeit zwischen der Bierbrauerei Hertog Jan und dem Käser Joris Mathijssen. Der Bierkäse wird aus dem Bier Hertog Jan Grand Prestige hergestellt und entwickelt ein cremiges, etwas süßliches Aroma mit einem herben Nachgeschmack, wie es für Bier typisch ist.

Zu den würzigeren Käsesorten zähen der NH Lutjewinkel 1916 robust und cremig, der mittelalte Landana sowie der mittelalte Stompetoren. Der NH Lutjewinkel 1916 ist ein sehr besonderer Gouda mit eigenem Qualitätssiegel, dem roten Gütesiegel. Der mittelalte Landana ist ein holländischer Qualitätskäse, der wegen seines einzigartigen Geschmacks ebenso beliebt ist wie der mittelalte Stompetoren der CONO-Käserei, die eine der besten und nachhaltigsten Käsereien der Niederlande ist, die zur Käseherstellung ausschließlich holländische Weidemilch von Topqualität verwendet.

Interessant ist auch der französische Comté-Käse, der sein würziges Kräuter-Aroma der Kräuter- und Grasvielfalt verdankt, die die Kühe im Jura Massiv vorfinden und ihrer Milch eine besonders würzige Note verleiht. Der Emmentaler ist wahrscheinlich der bekannteste unter den mittelalten Käsen aus der Schweiz.

Viele gesunde Käsesorten, die einen geringeren Salz oder Fettgehalt aufweisen, gibt es als mittelalte Käse und erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, wie zum Beispiel Ziegenkäse, Magerkäse, biologisch-dynamischer Käse oder Kees-Käse.