Vacherin Fribourgeois

Vacherin Fribourgeois und Vacherin Mont d'Or

Es gibt zwei Käse mit dem Namen Vacherin. Der Vacherin Mont d'Or ist ein weicher Winterkäse in der Holzschachtel, der mit dem Löffel gegessen wird. Der Vacherin Fribourgeois ist fester, das ganze Jahr erhältlich und der Käse, der ins Schweizer Fondue gehört. Die Bezeichnung AOC bedeutet, dass der Käse nach dem Originalrezept im Kanton Freiburg hergestellt und mindestens neun Wochen gereift ist.

Vacherin im Fondue

Vacherin Fribourgeois ist die Basis des Fondue moitié-moitié: halb Gruyère, halb Vacherin. Der Gruyère bringt den Geschmack, der Vacherin die cremige, glatte Konsistenz. Weil Vacherin schon bei niedriger Temperatur schmilzt, bleibt das Fondue geschmeidig und wird nicht fädig. Ein reines Vacherin-Fondue (Fondue fribourgeoise) muss nicht einmal kochen: Schmelzen bei kleiner Hitze mit etwas Wasser oder Weißwein genügt.

Weitere Verwendung

• Auf der Käseplatte: bei Zimmertemperatur, mit Nüssen, Trauben oder einem Stück Roggenbrot.
• Geschmolzen: über Kartoffeln, im Gratin oder als Raclettekäse im Pfännchen.
• Wein: ein trockener Weißwein aus der Schweiz (Chasselas) oder ein Riesling.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank in Käsepapier, nicht luftdicht. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Für Fondue kann der Käse auch am Vortag gerieben und abgedeckt aufbewahrt werden.

Häufige Fragen

Wie viel Vacherin für ein Fondue? Mit 200 Gramm Käse pro Person rechnen; bei moitié-moitié also 100 Gramm Vacherin und 100 Gramm Gruyère pro Person.

Ist die Rinde essbar? Ja, die Rinde ist aber fest und schmeckt etwas kräftiger. Fürs Fondue wird sie abgeschnitten.

Ist Vacherin Fribourgeois ein Rohmilchkäse? Die AOC-Version wird aus Rohmilch oder thermisierter Milch hergestellt. Es steht auf der Verpackung.

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